La cueillette des câpres porte sur 8.000 à 12.000 tonnes selon les années, plaçant le Maroc au l rang mondial.
La totalité de cette production est transformée et exportée selon deux types de préparation : au vinaigre et en saumure.
La qualité spécifique de la câpre marocaine et ses conditions sauvages et naturelles de production demeurent son atout majeur sur les marchés internationaux où elle est considérée comme un produit quasi biologique.

Bien que cultivés dans des conditions modernes (micro-irrigation, fertigation, bioprotection,…) les cornichons sont l’objet, au Maroc, des soins les plus attentifs dans le cadre d’une culture familiale sur de petites exploitations.
Les productions de cornichons qui connaissent une croissance continue de la demande, donnent lieu à plusieurs types de préparations aromatisées et savoureuses que s’arrachent les fins connaisseurs sur les étalagesdes grandes surfaces et autres magasins spécialisés.