Les conserves de fruits sont essentiellement composées de conserves d’abricots et accessoirement de tranches d’oranges (coupe dundée) au naturel.

Au Maroc, la superficie plantée en abricot qui était de 13 000 Ha en 2003 ne serait plus que de 9500 Ha en 2011. La variété CANINO utilisée par les conserveurs représenterait un peu moins de la moitié de ces superficies. La production, très variable, est largement dépendante du climat. Les disponibilités en Canino varient entre 25 et 40 000 Tonnes.

Une bonne vingtaine d’unités travaillent dans le secteurde la conserve d’abricots avec une capacité d’environ 40 000 tonnes soit une moyenne de 2000 T/unité. Cependant la dispersion est très grande puisque la taille des unités va de quelques centaines de tonnes (200 T) pour les plus petites à 4 000 tonnes pour les plus grandes…