La récolte atteint en moyenne un million de tonnes par an et s’inscrit en progression soutenue, compte tenu des programmes annuels des plantations. 120.000 à 130.000 tonnes d’olives sont traitées annuellement par les conserveries dont 70.000 à 90.000 tonnes sont exportées plaçant le Maroc parmi les premiers exportateurs mondiaux.
L’éventail des préparations s’élargit constamment pour satisfaire et susciter la demande des consommateurs nationaux et étrangers.