Fruits secs et en conserves

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Câpres et Câprons

LES Câpres

Le Maroc a une longue tradition dans ce secteur. La collecte des câpres et caprons et leur exportation sur le marché français a commencé vers 1920.

Les principales préparations concernent :

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Conserves de légumes

Les industries de la conserve de légumes produisent une gamme diversifiée de produits notamment :

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Conserves d'olives

Conserves d'olives vertes, tournantes et noires

La culture de l’olivier permet de lutter contre l’érosion, surtout dans les zones de montagne et les reliefs accidentés.

La principale variété transformée est la «Picholine marocaine».

C’est une variété à double fin, c’est-à-dire convenant aussi bien pour la trituration que pour l’élaboration des olives de table.

Les autres variétés transformées en olives de table sont la Ménara, la Haouzia, la Picholine de Languedoc, etc.

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Epices et PAM

EPICES

Les principales épices exportées sont :

Le paprika : Poudre desséchée de piment doux, appelé aussi poivre doux ou poivre hongrois. Le paprika est fabriqué à partir de cosses de paprika (niora), de type rouge.

La coriandre : Petits fruits globuleux d’une ombellifère ; d’odeur repoussante lorsqu’ils sont frais (on les appelle “maris de la punaise”), ils acquièrent leurs propriétés aromatiques en séchant.

Le safran : Safran : Considérée comme l’épice la plus rare et la plus chère du monde, le safran est originaire de la région méditerranéenne, notamment l’Espagne, et est produit à partir des stigmates séchés d’une plante de la famille des crocus. Il faut 115.000 stigmates pour obtenir 1 kilo de safran.

LES PLANTES AROMATIQUES

Le Maroc dispose d’un savoir-faire ancestral, qui a été préservé au cours des siècles: la médication par les plantes ainsi que pour l’extraction des principes aromatiques destinés à la parfumerie familiale ou de marché.

Le Maroc est un fournisseur traditionnel du marché mondial en plantes aromatiques et médicinales.

Plusieurs dizaines de produits (près de 100) sont ainsi exportées sous formes de plantes séchées pour les besoins d’herboristerie et aromates alimentaires dont les plus importantes sont :

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Fruits & Légumes Surgelés

L’activité de surgélation est assez récente au Maroc

L’activité de surgélation est assez récente au Maroc. Elle a démarré au début des années 1980 avec un seul produit, l’haricot vert.

Aujourd’hui elle est en plein essor avec une gamme aussi bien multiple que diversifiée.

Parmi les les fruits et légumes surgelés figurent notamment:

Le haricot vert
Les fraises
Les oreillons d’abricots
Les tranches d’agrumes
Les framboises
Les myrtilles
Les brocolis
Les poivrons
Les mélanges de légumes
Les artichauts

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Fruits secs et en conserves

Conserves de fruits et confitures

Les conserves de fruits sont essentiellement composées de conserves d’abricots et de fruits rouges.

Les industries de la conserve de fruits produisent une gamme diversifiée de produits notamment :

Conserves d’oreillons d’abricot au naturel
Conserves d’oreillons d’abricot au sirop
Conserves de pulpe d’abricot
Conserves de fraises
Les sauces aromatisées
Confitures d’agrumes
Confitures d’abricots
Confitures de fraises

FRUITS SECS

Au Maroc, on retrouve une grande diversité de fruits secs, mais globalement cette diversité peut se diviser en deux catégories. D’une part, les fruits secs moelleux qui se caractérisent par un séchage naturel sur l’arbre ou pour avoir séché sur une claie. Dans cette catégorie, on retrouve :

D’autre part, il y a les fruits secs oléagineux à coque dont notamment :

Les fruits secs sont traditionnellement consommés en des occasions festives. Bien que les fruits secs soient sucrés, ils sont fréquemment utilisés dans de nombreux plats qui combinent à la fois le sucré et le salé. La plupart des plats de la cuisine marocaine ont recours aux fruits secs pour donner un goût particulier et un arôme prononcé. Les fruits secs sont bien évidemment largement employés dans la confection de pâtisseries et de gâteaux. Leur teneur élevée en oligo-éléments, en vitamines et en fibres végétales, font que leur consommation augmente et se diversifie.

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Jus de fruits

La mise en place du secteur agrumicole remonte au Maroc au début des années 30. Dès le départ, ce secteur a été orienté vers l’exportation en frais et les agrumes sont devenus le principal produit agricole d’exportation.

La transformation en jus est apparue plus tardivement, à partir des années 70, et a été créée pour valoriser les excédents de production du fruit frais.

Aujourd’hui, l’industrie produit du :

Jus d’orange pasteurisé en vrac.
Jus d’orange pasteurisé en bouteilles
Jus d’orange pasteurisé en Tetrapac
Jus de clémentine pasteurisé
Jus de pamplemousse pasteurisé
Cocktail de fruits du Maroc
Jus d’orange et de pamplemousse surgelés.
Concentrés de jus d’orange ou de clémentine
Jus de citron
Concentré de jus de citron

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Huiles végétales

Les principaux produits de la filière sont les suivants :

Huile d‘olive vierge extra
Huile d’olive vierge
Huile de grignon d’olive
Huile d’Argan
Huile de tournesol
Huile d’amande
Huile d’amandons d’abricot

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Sauces et Condiments

La fabrication des sauces et condiments est au Maroc une activité ancestrale qui met en œuvre les meilleures productions agricoles pour offrir aux consommateurs des produits naturels ou aromatisés répondant aux exigences de consommateurs différents.

Les industries de sauces et condiments produisent une gamme diversifiée de produits notamment :

Câpres et Câprons

LES Câpres

Conserves de légumes

Conserves de légumes

Conserves d'olives

Conserves d'olives vertes, tournantes et noires

Epices et PAM

EPICES

LES PLANTES AROMATIQUES

Fruits & Légumes Surgelés

L’activité de surgélation est assez récente au Maroc

Fruits secs et en conserves

Conserves de fruits et confitures

FRUITS SECS

Jus de fruits

Jus de fruits

Huiles végétales

Huiles végétales

Sauces et Condiments

Sauces et Condiments

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